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Madagascar

De couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle, elles possèdent la structure classique d'une fleur d' orchidée. Géographie de Madagascar et Environnement à Madagascar.

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La première pollinisation artificielle du vanillier est réalisée en au jardin botanique de Liège par le naturaliste belge Charles Morren , puis en par l' horticulteur français Joseph Henri François Neumann [ 12 ].

Ce n'est cependant qu'en qu'un jeune esclave de l'île Bourbon aujourd'hui La Réunion de douze ans, Edmond Albius , crée le procédé pratique encore utilisé de nos jours [ 13 ]. Cette méthode de pollinisation , dont Jean-Michel-Claude Richard tente de s'approprier la paternité, fait de l'île Bourbon le premier centre vanillier de la planète quelques décennies seulement après l'introduction de l'orchidée sur place en Ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent, vers , à Madagascar , la culture de la vanille.

Les premières plantations sont installées sur l'île de Nosy Bé. De là, elles prennent ensuite pied dans les régions orientales de la grande île, celles d' Antalaha et de Sambava au climat humide favorable.

Mais le marché manquant de régulation, la vanille connaît cycliquement des crises de surproduction. Malgré la concurrence d'autres pays tropicaux comme l' Indonésie et l'émergence de nouvelles dynamiques de conquête du marché comme dans l'État du Kerala en Inde , Madagascar conserve toujours aujourd'hui largement son rang de premier exportateur mondial.

Pour croître, la vanille a besoin d'un climat chaud et humide, d'un support d'accrochage et d'un certain ombrage. Les paysans assurent le bouturage , contrôlent ou assistent le bon accrochage et veillent en particulier à replier la liane de telle façon que les futures gousses puissent se trouver à hauteur d'homme. En dehors de son aire d'origine, la fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur en effet, l'insecte n'ayant pas été importé dans les pays où la culture de la vanille s'est répandue, la fécondation doit faire appel à l'homme.

Le procédé utilisé est toujours le même que celui découvert par Edmond Albius. On le pratique tôt chaque matin car les fleurs ont une vie brève de quelques heures en début de journée et par temps sec car la pluie contrarie la formation du fruit. La fleur est tenue délicatement d'une main, un doigt servant de point d'appui sous la colonne la partie centrale de la fleur.

Avec un instrument pointu mais non tranchant, une épine par exemple, on déchire le capuchon qui protège les organes sexuels mâles. Avec ce même instrument, on redresse alors la languette le rostellum qui sépare les organes femelles de la partie mâle et l'on rapproche avec les doigts l' étamine porteuse du pollen vers le stigmate ainsi dégagé en exerçant une petite pression pour assurer un bon contact. La transformation de fruits parfaitement inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite une préparation minutieuse et méthodique dont les principes ont été développés au Mexique de longue date.

Pour tuer la gousse, on peut pratiquer un passage au four, au froid, aux rayons infrarouges , à l' alcool , etc.

Mais le moyen, aujourd'hui, le plus couramment employé est un bain d'eau chaude. C'est ainsi que débute le procédé élaboré en par le Réunionnais Ernest Loupy à partir des connaissances mexicaines et largement vulgarisé par David de Floris. Les étapes en sont les suivantes:.

La vanille développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composés aromatiques différents. Parmi ceux-ci, c'est cependant la molécule de vanilline 4-hydroxymethoxybenzaldéhyde qui forme et caractérise de manière dominante l'arôme de la vanille. Le profil aromatique dépend des conditions de culture et de transformation mais aussi des cultivars utilisés. Le vanillon et la vanille de Tahiti ont des teneurs en vanilline relativement faibles.

Cependant, le vanillon dégage une forte odeur de coumarine. Quant à la vanille de Tahiti, elle est plus riche en divers composés Alcool para-anisique, Acide anisique, Acide para-hydoxybenzoïque La préférence dans le bouquet aromatique dépendra du consommateur. Une gousse de qualité doit pouvoir être enroulée autour du doigt sans s'abîmer. C'est la vanille la plus intensément et la plus délicatement parfumée. Les qualités moindres sont destinées au commerce de gros, pour le marché alimentaire industriel, ou sont utilisées pour la préparation de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille.

L'extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans l' alcool ou dans une solution aqueuse de glycérol [ 17 ] de concentration importante , la poudre par broyage. La mention vanille épuisée est un résidu d'extraction d' huile essentielle. La culture de la vanille s'est répandue dans diverses régions tropicales humides du monde. Deux pays, Madagascar et l' Indonésie , assurent cependant l'essentiel de l'approvisionnement mondial. Alors qu'au cours des années , la production indonésienne était passée en tête, Madagascar a retrouvé aujourd'hui sa position dominante.

D'autres pays, de longue tradition vanillière, continuent à alimenter de manière plus modeste le marché mondial: En revanche, les Seychelles ne produisent plus de vanille. L'île Maurice produit à nouveau de la vanille depuis quelques années. Pour Maurice, la production globale de vanille est estimée à environ cinq tonnes par an; des projets sont en cours pour augmenter et rendre plus autonome la production locale SEAR-Nord à Maurice.

L'ensemble de l'ile Maurice, à l'exclusion de ses cotes directement exposées aux embruns, bénéficie d'un climat et d'une hydrométrie favorables au développement et à la floraison des orchidées de vanilla planifolia. Dans cette région du monde, le régime des alizés impose une culture sur les côtes orientales, les côtes-au-vent , qui sont les plus humides. Dans l'archipel comorien, elle l'est à Anjouan et Mayotte.

La culture de la vanille est à l'origine de l'implantation du groupe LVMH et de sa marque Guerlain dans ces îles. Elle est l'une des seules ressources de celles de l' Union des Comores avec le clou de girofle , autre épice à partir de laquelle on peut éventuellement fabriquer de la vanilline. De nouveaux pays se sont lancés ou relancés dans la production de vanille, tels l' Ouganda , l'État du Kerala en Inde , la Papouasie-Nouvelle-Guinée , les îles Tonga , etc.

Recherchant la diversification des revenus agricoles et un bon profit, ils se trouvent néanmoins confrontés aux incertitudes d'un marché très fluctuant pour un produit agricole qui nécessite de plus un suivi précis et rigoureux tout au long de la filière pour aboutir à une épice de qualité. La Chine produit également de la vanille dans la province du Yunnan.

Le marché relativement restreint de la vanille, qui vise à satisfaire une demande attachée à l'authenticité naturelle, est soumis aux aléas climatiques et à la spéculation financière. Les cyclones qui touchent fréquemment la côte orientale de Madagascar peuvent en effet détruire une part importante des vanilleraies ou de la récolte annuelle. Mais la vanille transformée pouvant être conservée plusieurs années, les groupements d'agriculteurs producteurs ou les négociants, s'ils en ont les moyens, peuvent aussi constituer des stocks d'attente, pour amortir les variations de prix ou au contraire profiter de ces variations.

Le plus souvent, les grands groupes agro-alimentaires ou des négociants internationaux traitent directement et confidentiellement avec les collecteurs locaux. Dans un contexte d'opacité, où l'annonce même des prévisions de production sert à influer sur le niveau des prix, il est donc difficile de connaître avec assurance les chiffres. Selon les sources, les données peuvent donc apparaître comme contradictoires.

Les évaluations de la FAO ne donnent qu'une vision incomplète il y manque notamment l' Inde et la Papouasie-Nouvelle-Guinée et sommaire beaucoup de chiffres sont estimés ou extrapolés.

Ces évaluations, parce qu'elles doivent normalement être exprimées en production agricole brute vanille verte pouvant être cinq fois plus pesante que la vanille transformée ne facilitent de plus pas les comparaisons, mais elles permettent d'apprécier les tendances évolutives des parts des différents pays producteurs.

D'autres procédés industriels de fabrication de la vanilline synthèse ont de plus permis de tirer profit de matières premières de moins en moins chères: Ce mouvement a ensuite été entretenu par la crise politique qui a secoué le pays et perturbé le marché quand, en , le président Didier Ratsiraka a dû laisser le pouvoir à Marc Ravalomanana , un industriel qui a, par ailleurs, fait fortune grâce à la transformation du lait en yaourt et est donc personnellement intéressé par le secteur via son entreprise Tiko.

Cette crise a incité les pays concurrents comme l' Indonésie , l' Ouganda , la Papouasie-Nouvelle-Guinée et même le Mexique à relancer cette production agricole très spécialisée.

D'autre part, les cours atteints ont eu un important effet de découragement des utilisateurs et les ont incités à développer la fabrication directe de la molécule de vanilline par des procédés de plus en plus diversifiés. Malgré ces nouveaux prix historiquement bas, les acheteurs continuent à délaisser les gousses de vanille. C'est à Nice que s'est tenu en octobre le premier congrès international consacré à cette épice. Il y a vu la création de l' International Vanilla Association , première structure de ce genre, ayant l'ambition de mieux appréhender les paramètres du marché.

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