Imperial Cleaning

Service client France 2

Merci à FR 2 pour cette belle émission sur le Maroc …magnifique.

VISITE VIRTUELLE DU RESTAURANT

Les top événements du moment

Nadine 19 juillet à 14 h 05 min. Ismail 19 juillet à 9 h 20 min. Chris 18 juillet à 15 h 06 min. Nelly 16 juillet à 18 h 07 min. Bruno 16 juillet à 17 h 42 min. Pierre 13 juillet à 14 h 50 min. Christian 13 juillet à 12 h 36 min. Joël 12 juillet à 14 h 35 min. Anonyme 9 juillet à 12 h 16 min. Jean 8 juillet à 19 h 37 min. Rochelle 8 juillet à 19 h 13 min.

Michèle 8 juillet à 14 h 44 min. Françoise 7 juillet à 15 h 47 min. Simone 7 juillet à 11 h 42 min. YYYYY 7 juillet à 9 h 05 min. Anonyme 2 juillet à 15 h 42 min.

Karamoko 17 juin à 21 h 41 min. Laforge sarah 8 juin à 21 h 46 min. Raphaël 6 juin à 16 h 39 min. Olivier 3 juin à 15 h 03 min. Jerome 29 mai à 16 h 49 min. Nicole 25 mai à 16 h 02 min. Dany 21 mai à 17 h 01 min. Eliane 21 mai à 13 h 36 min. Eric 11 avril à 16 h 33 min. Armelle 11 avril à 7 h 25 min. Anonyme 10 avril à 13 h 52 min. Corinne 5 avril à 17 h 04 min.

Madeleine 3 avril à 13 h 25 min. Marie-Luce 2 avril à 8 h 10 min. Patrick 24 mars à 21 h 47 min. Caroline 24 mars à 15 h 30 min. Jacqueline 21 mars à 15 h 54 min. Robert Antoine 19 mars à 9 h 08 min. NIcole 18 mars à 22 h 30 min. Sylvie 16 mars à 0 h 22 min. Monique 15 mars à 22 h 12 min. Michèle 15 mars à 13 h 15 min. Eric 13 mars à 8 h 51 min. Franck 28 février à 9 h 31 min.

Dupin patrick 25 février à 21 h 42 min. Marcello 20 février à 13 h 38 min. Francine 15 février à 16 h 15 min. Josephine aujoulat 1 février à 15 h 43 min. Alain 28 janvier à 18 h 13 min. Éric 27 janvier à 23 h 19 min. Jacqueline 22 janvier à 17 h 09 min.

Jean 18 janvier à 8 h 43 min. Monique 14 janvier à 1 h 57 min. Françoise G-G 31 décembre à 1 h 27 min. Claude bou nader 30 décembre à 9 h 58 min. Anonyme 13 décembre à 12 h 41 min. Martine 6 décembre à 22 h 27 min. Claire 6 décembre à 14 h 39 min. Jean 6 décembre à 14 h 26 min. Elisabeth 5 décembre à 13 h 53 min. Myriam 5 décembre à 9 h 10 min.

Yvon 28 novembre à 17 h 56 min. Annie 27 novembre à 18 h 07 min. Jb 23 novembre à 21 h 57 min. Jean 20 novembre à 18 h 14 min. Pierre 19 novembre à 18 h 52 min. Pierre 19 novembre à 18 h 50 min. Davide-Arlette 17 novembre à 23 h 37 min. Céline 17 novembre à 22 h 56 min. Jacky 14 novembre à 18 h 26 min. Renée 4 novembre à 12 h 25 min. Renée 4 novembre à 11 h 43 min.

Isabelle 2 novembre à 22 h 02 min. JO 28 octobre à 23 h 28 min. Patricia 28 octobre à 14 h 28 min. Marc 28 octobre à 7 h 31 min. Sylvie 27 octobre à 21 h 52 min. Danièle 27 octobre à 15 h 31 min. Ferrandon Guy 27 octobre à 12 h 37 min. Louisette 23 octobre à 6 h 09 min. Dominique 20 octobre à 11 h 54 min. Michelle Siat 17 octobre à 16 h 27 min. Bruno 9 octobre à 12 h 47 min. Pierre 9 octobre à 11 h 55 min. Gaby59 8 octobre à 21 h 39 min.

Saint-christophe pierre 8 octobre à 8 h 32 min. Lucien 6 octobre à 10 h 32 min. Aline 5 octobre à 21 h 02 min. AL 5 octobre à 9 h 25 min. Danielle 3 octobre à 17 h 41 min. Xavier 3 octobre à 15 h 09 min. Xavier 3 octobre à 15 h 04 min. Noémie 2 octobre à 15 h 21 min. Anne Marie 1 octobre à 17 h 29 min. Michèle 30 septembre à 6 h 19 min.

Liliane 28 septembre à 22 h 13 min. Hugues 28 septembre à 21 h 43 min. Catherine 28 septembre à 19 h 15 min. Corinne 26 septembre à 21 h 00 min. Dominique 26 septembre à 17 h 21 min. Yves 25 septembre à 12 h 28 min. Christophe 24 septembre à 13 h 26 min. Frédéric 22 septembre à 8 h 40 min. Ghyslaine 14 septembre à 22 h 05 min. Annie 14 septembre à 10 h 29 min. Flora 9 septembre à 16 h 48 min.

Sylvie 9 septembre à 8 h 45 min. Françoise 9 septembre à 7 h 41 min. Alice 8 septembre à 21 h 06 min. Alexis 7 septembre à 20 h 57 min. Sonia 7 septembre à 19 h 35 min. Noémie 6 septembre à 15 h 21 min. Florence 6 septembre à 15 h 08 min. Daniel 6 septembre à 10 h 49 min. Anne-Laure 5 septembre à 17 h 01 min.

Claudette 3 septembre à 15 h 47 min. SERGE 1 septembre à 13 h 38 min. Gaia 1 septembre à 12 h 39 min. Gaia 1 septembre à 12 h 38 min. Lucie 31 août à 16 h 05 min. Marie 26 août à 19 h 17 min. Isaac 24 août à 12 h 34 min. Chris 20 août à 13 h 38 min. Michel 17 août à 21 h 10 min. Francis 17 août à 13 h 53 min. Charlotte Boitel 15 août à 11 h 10 min. Pierre 13 août à 18 h 09 min. Martine 9 août à 6 h 48 min. Pascal 8 août à 20 h 31 min. Anonyme 7 août à 10 h 46 min.

Anonyme 6 août à 21 h 04 min. Chris 6 août à 16 h 25 min. Norbert 5 août à 11 h 54 min. Josiane 3 août à 12 h 08 min. Danielle 3 août à 9 h 58 min. Georges 1 août à 21 h 15 min. Hervé 27 juillet à 8 h 14 min. Boireau Jacques 23 juillet à 17 h 08 min. Gerard 22 juillet à 14 h 02 min. Dominique 20 juillet à 13 h 47 min. Bernard 19 juillet à 12 h 37 min. Dominique 16 juillet à 17 h 54 min. Bordenave Patrick 16 juillet à 16 h 45 min.

Jean Paul 15 juillet à 14 h 00 min. Gilles 14 juillet à 10 h 56 min. Annie 14 juillet à 9 h 31 min. Jean-Claude 13 juillet à 14 h 10 min. Marie 6 juillet à 9 h 11 min. Maryse 5 juillet à 20 h 00 min. Michel 5 juillet à 17 h 21 min. Eliane 2 juillet à 23 h 25 min. Bruno hulin 2 juillet à 14 h 19 min. Govaerts Jean-Pierre 2 juillet à 13 h 45 min. Patrick 2 juillet à 12 h 27 min. Sylvie 1 juillet à 20 h 07 min.

Marie-françoise 1 juillet à 19 h 12 min. Ingrid 1 juillet à 13 h 08 min. Rosemarie 30 juin à 15 h 39 min. Annie 30 juin à 12 h 17 min. Elen 29 juin à 21 h 45 min. FANNY 23 juin à 19 h 19 min. Maria 23 juin à 7 h 41 min. Bernard 22 juin à 8 h 08 min.

Laurent 21 juin à 19 h 53 min. Anne 20 juin à 15 h 36 min. Raymond 19 juin à 19 h 15 min. Patrick 19 juin à 15 h 24 min. Loïc 18 juin à 21 h 20 min. Béa 15 juin à 12 h 33 min. Bernadette 13 juin à 16 h 39 min. Anonyme 13 juin à 12 h 28 min. Monick 24 mai à 13 h 02 min.

Guy 22 mai à 23 h 04 min. Jacqueline 22 mai à 21 h 17 min. Marie 22 mai à 7 h 36 min. Monique 19 mai à 13 h 28 min. Monique 18 mai à 23 h 03 min. Scarlett 18 mai à 18 h 32 min.

Dominique 18 mai à 15 h 41 min. Gaetan 17 mai à 20 h 59 min. Monique 17 mai à 14 h 32 min. Marianne 17 mai à 12 h 51 min.

Annie 17 mai à 12 h 42 min. Martine 17 mai à 11 h 40 min. Marithé 16 mai à 19 h 48 min. Pusch Michael 14 mai à 11 h 25 min. T 14 mai à 10 h 49 min. Annie 3 mai à 21 h 07 min. Jean Ballouard 27 avril à 20 h 05 min. Nicole 27 avril à 19 h 28 min. Nadia Kechid 10 avril à 9 h 29 min. Jacques 8 avril à 20 h 05 min. Aneline 8 avril à 15 h 24 min. Annie 30 mars à 7 h 34 min. Gerard 29 mars à 16 h 10 min. Krobuche 27 mars à 7 h 45 min. Jacques 26 mars à 5 h 38 min. Marie Thérèse 23 mars à 22 h 26 min.

Marie-Elisabeth 20 mars à 15 h 22 min. Armando Jacques 19 mars à 22 h 01 min. Dominique Drai 19 mars à 19 h 22 min. DAVID 19 mars à 18 h 15 min. Nicole 15 mars à 9 h 14 min.

Marc 14 mars à 20 h 42 min. Maryline 10 mars à 13 h 54 min. Joëlle 6 mars à 16 h 06 min. Joëlle 4 mars à 1 h 32 min. Sylvie 28 février à 20 h 51 min. Marielle 27 février à 21 h 50 min.

Michele 13 février à 13 h 36 min. Georgette 17 janvier à 21 h 06 min. Georgette 17 janvier à 21 h 01 min. Helenio 14 janvier à 10 h 51 min.

Siegfried JUST 14 octobre à 13 h 48 min. Christian 8 octobre à 11 h 19 min. Jacky Giraud 1 octobre à 14 h 55 min. Agnès 15 septembre à 8 h 25 min. Michelle Buzzi 14 septembre à 19 h 19 min. ANNE 14 septembre à 14 h 22 min. Gabrielle 12 septembre à 21 h 31 min. Martine 12 septembre à 17 h 29 min. Marie-Thérèse 4 septembre à 0 h 48 min. Alain 3 septembre à 20 h 56 min. Leriche Michèle 3 septembre à 12 h 17 min. Phaisa 1 septembre à 14 h 51 min. Dany 27 août à 23 h 32 min.

Claudine 26 août à 10 h 40 min. Jean Daniel 20 août à 16 h 48 min. Raphael 20 août à 7 h 11 min. André 19 août à 7 h 57 min. Danièle 16 août à 20 h 00 min.

Ambert Laurence 11 août à 21 h 17 min. B 10 août à 19 h 58 min. Anonyme 3 août à 11 h 08 min. Jean Michel 1 août à 20 h 03 min. Sylvie 24 juillet à 13 h 27 min. Pierre 24 juillet à 9 h 13 min. Michele 23 juillet à 18 h 29 min. Ghilardi Noëlle 18 juillet à 15 h 29 min.

Regine 12 juillet à 12 h 22 min. Fanfan 1 juillet à 16 h 23 min. Véronique 30 juin à 20 h 38 min. Christiane 29 juin à 6 h 52 min. René 21 juin à 20 h 59 min. Geneviève 20 juin à 13 h 43 min. Anne 18 juin à 19 h 44 min. Anonyme 10 juin à 12 h 09 min.

Marysia 7 juin à 20 h 20 min. Richard 3 juin à 17 h 50 min. Jacques 29 mai à 9 h 28 min. Régine 27 mai à 16 h 24 min. Anne-Marie Gilson 27 mai à 11 h 07 min. France 26 mai à 16 h 34 min. Baduel Bernard 25 mai à 16 h 42 min. Bernard 25 mai à 10 h 54 min. VINOT 22 mai à 17 h 13 min. Jf 21 mai à 20 h 55 min. Tatiana 21 mai à 10 h 19 min. Martine 20 mai à 10 h 15 min. Anonyme 10 mai à 17 h 37 min. Sylvie 8 mai à 15 h 59 min.

Pierre 8 mai à 13 h 30 min. Anonyme 7 mai à 16 h 06 min. Françoise 24 avril à 15 h 34 min. Martine 19 avril à 19 h 49 min. Françoise Lefebvre 23 mars à 14 h 00 min. René 13 mars à 20 h 35 min. Mayo 10 mars à 22 h 00 min. Gérard 9 mars à 14 h 39 min. Marilou 6 mars à 19 h 22 min. Katy 2 mars à 8 h 59 min. Najet 26 février à 18 h 59 min. Jean Paul 13 février à 22 h 42 min. Sandy 12 février à 23 h 08 min. Claude 31 janvier à 20 h 48 min.

Michel 17 janvier à 20 h 53 min. Christian 13 janvier à 7 h 03 min. Nathalie 4 janvier à 10 h 14 min. Elisabeth 3 janvier à 20 h 31 min. Chantal 30 décembre à 16 h 55 min. Guillaume Jean-Noël 28 décembre à 11 h 46 min. Christine 28 décembre à 6 h 55 min. Evra Étienne 17 décembre à 20 h 42 min. Marc 2 décembre à 19 h 24 min. Marion 23 novembre à 21 h 58 min. En , le taux protéique du lait de la race aubrac était trop bas et ses capacités laitières trop faibles pour être rentables en fromagerie.

La simmental française a contribué à y remédier [ 37 ] , [ 73 ] , étant immédiatement disponible quand il a fallu du temps pour reprendre la sélection laitière de l'aubrac en vue de reformer un troupeau performant.

Ses atouts ont séduit les éleveurs de l'Aubrac: La capacité laitière de la simmental est en augmentation constante et importante. Elle s'est révélée être la race laitière ayant la plus grande longévité, mais également le plus faible taux d'infection des mamelles ou le plus faible écart entre deux vêlages , lors d'une confrontation avec la prim'holstein , la montbéliarde , la normande et la brune [ 75 ]. Depuis l'interdiction de tout ensilage en , la base de l'alimentation des vaches fournissant le lait pour la fabrication du laguiole est composée d' herbe pâturée librement au sein de l'aire d'appellation, ainsi que de fourrage en provenance de cette dernière.

Lors d'évènements climatiques exceptionnels se traduisant par un déficit en foin local, du fourrage peut être acheté hors aire, avec la permission de l' INAO. Une demande est faite par le syndicat de défense et de gestion de l'appellation et sa requête est examinée par la commission d'agrément des conditions de production [ 56 ]. En période d'indisponibilité d'herbe, le fourrage représente la base de l'alimentation.

Quelle que soit la période de l'année, les seuls fourrages autorisés sont composés de la flore locale des prairies et pâtures naturelles ou permanentes , ainsi que des graminées et légumineuses fourragères cultivées des prairies temporaires [ 49 ]. La liste des aliments ou additifs distribués comme compléments à la ration de base céréales, protéagineux , sels minéraux , vitamines , oligo-éléments … , destinés à équilibrer les apports nutritionnels, est encadrée par le cahier des charges de l'appellation [ 49 ].

Au niveau de chaque exploitation, la traite est mécanisée et réalisée 2 fois par jour. Ainsi la monotraite comme la traite robotisée ne sont pas autorisées par le cahier des charges [ 49 ]. Les producteurs laitiers doivent tenir à jour un registre relatif aux pratiques d'élevage inscrites dans les obligations du cahier des charges de l'AOC [ 49 ] et font l'objet de contrôles réguliers. De nombreuses études menées en France depuis la fin des années montrent que les pratiques instaurées depuis les années visant à éliminer les germes présents au sein de l'élevage laitier utilisation de détergents ou de produits de désinfection pour les matériels de traite , les trayons des vaches, nettoyage intensif de l'environnement des animaux en stabulation , ont des conséquences négatives sur les microflores bactériennes naturelles du lait et du fromage, indispensables pour assurer la plénitude de l' affinage et la typicité des fromages au lait cru bactéries lactiques et bactéries intervenant à partir de la phase d'affinage [ 76 ].

Les premiers résultats ont conduit le syndicat de défense et de promotion du fromage de laguiole AOC-AOP à encourager dans un premier temps les éleveurs à cesser l'usage de solutions savonneuses ou antiseptiques pour le nettoyage des trayons et à utiliser de la laine de bois, pratique hygiénique respectueuse de la flore microbienne favorable au fromage [ 45 ].

Depuis le milieu des années , certains éleveurs ont dans ce contexte adopté la technique du séchage en grange , qui permet de sécuriser les récoltes de foin, d'améliorer l'autonomie fourragère de l'exploitation et la qualité fromagère du lait, ainsi que les conditions de travail.

Autrefois, les vaches laitières destinées à la fabrication du laguiole montaient du 25 mai au 13 octobre à l' estive sur le haut-plateau, au buron. Le bâtiment était généralement en partie enterré sur un versant, afin de maintenir dans la cave une fraicheur suffisante pour l'affinage des fromages.

Le travail au mazuc buron [ Note 19 ] était régi par le chef et fromager: Le bedeliè de bedèl: Il soignait les bêtes , les dirigeait vers les meilleurs pâturages , guidait les bedelóus jeunes veaux vers leur mère. Le pastre était chargé de la traite , et le rol ou roul représentait l'homme à tout faire.

Ce dernier était souvent un jeune garçon en apprentissage. Avec le temps et l'expérience, il pouvait devenir pastre ou bedeliè , et s'il se montrait doué, cantalès [ 78 ].

La traite avait lieu deux fois par jour, tôt le matin et en milieu d'après-midi, en plein air, quelles que soient les conditions climatiques [ Note 20 ]. Afin d'obtenir une bonne lactation , il était nécessaire d'amorcer la traite en conduisant préalablement chaque veau à sa mère pour une rapide tétée, puis de le maintenir attaché à la jambe avant de cette dernière durant la récolte du lait, avant de le libérer pour lui concéder un reliquat [ 80 ].

Sitôt tiré dans le farrat seau de traite en bois cerclé de métal , le lait était versé dans la gerle gèrla: La traite terminée, il était rapidement conduit par un attelage bovin jusqu'au buron [ Note 21 ] , avant d'être placé au coin du feu pour éviter qu'il ne refroidisse.

La présure était ajoutée, et le lait était tenu tiède le temps de la coagulation, qui nécessitait environ une heure. Le petit lait était prélevé avec le poset , pour être valorisé sur place fabrication de crème et beurre, alimentation des cochons, boisson. Le caillé égoutté oncalat était ensuite placé dans une toile fine peilhe et subissait plusieurs passages sur la selle à presser cachaira , entre lesquels intervenaient retournements et tranchages.

Ce procédé, important pour le vieillissement du fromage, était répété jusqu'à extraction complète du lactosérum. La tome ainsi obtenue murissait un jour ou deux à la cave ou dans la salle de fabrication du buron, avant d'être coupée, puis broyée à la fraiseuse.

Cette préparation était de nouveau laissée à murir de quelques dizaines de minutes à plusieurs heures selon la température extérieure [ Note 22 ] , avant d'être placée dans la forme aplech , garnie d'une étoffe, dispositif au sein duquel elle était progressivement pressée sous le pesador pendant une durée de quarante-huit heures.

Au cours de ce second pressage, le fromage était rétourné à au moins dix reprises, afin d'extraire le lactoserum résiduel [ 81 ] , [ 82 ]. Au cours de l'affinage, des retournements quotidiens et des brossages réguliers étaient destinés à accompagner la formation de la croûte.

La production fromagère était vendue à partir de l'été, et en automne, le cantalès fermait le buron pour le long hiver, tandis que le troupeau redescendait au bas-pays. Pendant l'estive, à l'occasion de repas festifs entre buronniers fête de la Saint-Jean en particulier , de la tome était utilisée pour la préparation de l' aligot [ 84 ] cuecha. En dehors des rendements peu élevés dus au très fort et très rapide ressuyage destiné à la garde des fromages, les quantités produites étaient essentiellement liées au potentiel laitier relativement faible des vaches de race aubrac et aux conditions climatiques.

Depuis sa création en mars , la coopérative transforme toute l'année le lait produit dans les fermes d'exploitations agricoles de ses adhérents, les troupeaux ne transhumant pas. Les méthodes d'élaboration du fromage reposent sur des procédés modernes s'appuyant sur les savoir-faire mis au point au cours des siècles précédents.

La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation et les traitements physiques centrifugation , pasteurisation , microfiltration … , dommageables en particulier aux qualités gustatives, sont interdits. Les seuls ajouts autorisés sont la présure et les ferments lactiques [ 49 ] , tous deux destinés à la coagulation du lait, les ferments lactiques jouant par ailleurs un rôle dans la qualité sanitaire du fromage [ 90 ]. Lorsque le lait est coagulé, le caillé est rompu, rassemblé, puis tranché et pressé avec au moins cinq retournements, afin d'extraire le lactosérum.

Après un temps de repos d'une heure minimum, la tome broyée est placée dans un moule garni d'une toile, puis à nouveau mise sous presse pendant au moins quarante heures, subissant au cours de cette période un minimum de quatre retournements [ 49 ].

La conservation des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais par maintien à une température négative est interdite. Les fromages formés sont marqués en relief de la mention et du logotype de l'appellation, complétés d'une marque d'identification, puis sont transportés à la cave d'affinage. Ils sont posés sur des planches en bois, facteur de régulation de l'humidité et de biodiversité favorable à l'affinage, et au bout de quelques jours, la croûte commence à se former.

De la tome est retirée du cycle de fabrication du laguiole pour être vendue par la coopérative, ou transformée par cette dernière en aligot et en retortillat prêt à consommer. Tomes reposant une nuit. L'affinage en dehors de l'exploitation agricole est autorisé [ 49 ]. Dans ce cas, le nom de l'affineur doit être indiqué sur l'étiquetage. Les techniques de transformation, modernisées, s'appuient sur les savoir-faire issus des burons, mais le troupeau ne transhume pas et le fromage est fabriqué toute l'année.

Les obligations liées au cahier des charges de l'AOC sont identiques à celles qui s'appliquent à la coopérative, mais les méthodes de fabrication présentent des différences. Le lait du matin est mélangé à celui de la veille au soir qui a été réchauffé. La présure est immédiatement additionnée, puis le lait est laissé au repos à coaguler. Le caillé est ensuite rompu et brassé pendant vingt minutes.

Le lactosérum est soutiré et le caillé est pressé, découpé et retourné entre 7 et 10 fois suivant la saison [ 51 ] , pour l'obtention d'un ressuyage optimal. De la tome est soustraite de la fabrication pour être vendue. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune paille et sa croûte, de couleur blanchâtre à gris clair, peut devenir brun ambré à gris granité au cours de l'affinage [ 49 ].

L'identification du fromage est obligatoire et permet la traçabilité. Une marque d'identification est par ailleurs apposée sur chaque fourme immédiatement après la mise en forme, comportant les mentions suivantes: Le laguiole peut être présenté en portions. La commercialisation de laguiole râpé est interdite. Fromage de garde, le laguiole peut se consommer toute l'année après un affinage de 4 à 24 mois.

Sa consommation est cependant idéale lorsque sa production a eu lieu pendant la période de pâturage de printemps-été, lorsque le lait s'imprègne des éléments aromatiques issus de la flore diversifiée alors consommée par les vaches. On reconnait ces fromages à la teinte jaune de la pâte plus prononcée que celle des fromages produits en hiver. Un laguiole bien affiné, au goût franc et rustique, se reconnaît à sa croûte brune aux reflets orangés, à sa pâte colorée, souple, fondante et légèrement parfumée.

Son goût est moyen à intense selon le degré d'affinage. Lacté avec des nuances de foin frais quand il est encore relativement jeune, le laguiole acquiert tout son caractère en vieillissant et s'enrichit de noisette sèche, avec une bonne persistance en bouche, soutenue par les arômes du terroir issus de sa fabrication au lait cru. Le laguiole se déguste le plus souvent en fin de repas et s'associe bien avec un vin rouge régional, dont la variété permet des alliances en fonction de la durée d'affinage et de l'intensité du goût du fromage: Dans le même ordre d'idées, Raymond Dumay , sur indication de la confrérie Brillat-Savarin du Taste-Fromage [ 93 ] , conseille de le servir lorsqu'il est vieux avec un AOC Cahors , fruité et charnu, ou encore avec un AOC Beaujolais , dont la gamme étoffée ouvre la possibilité à de nombreux accords en fonction de la durée d'affinage.

Le laguiole entre dans la préparation de la soupe au fromage , plat traditionnel de l'Aubrac [ 94 ]. Il est également recherché pour mettre en valeur soufflés , gougères , galettes de pommes de terre , pièces de veau ou d'agneau [ 95 ] … et est apprécié en apéritif ou dans les salades composées [ 96 ].

Comme indiqué dans la partie évoquant les méthodes de transformation , le laguiole est le résultat de deux pressages successifs du caillé. À la fin du premier pressage et avant le salage, le caillé obtenu forme une masse blanche et élastique, à odeur de lactosérum. On utilise également la tome dans la préparation du retortillat [ 98 ] , plat traditionnel de l'Aubrac et de la Margeride , proche parent de la truffade cuisinée dans les monts du Cantal.

Cette position tient à la faible superficie de l'aire d'appellation. En , trois des éleveurs fournisseurs de lait à la coopérative, sont également des producteurs fermiers fabriquant et affinant leurs propres fromages dans leur atelier et cave particulière [ 48 ] , [ ].

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